近几年内我们发现，在某些地区，有的米厂在使用加湿碾米的方法来加工大米，这种方法是在喷风碾米基础上探索出的一种新型碾米法，但该方法的出米率和成品质量却别喷风碾米机碾制出来的米要高。
在采用干法碾米时，糙米的皮层会一点一点的被磨削下来，在磨削的过程中容易损伤米胚，而米粒背沟部分的皮层却难以磨掉，所以碾制出来的米色泽暗淡、表面粗糙。而采用加湿法碾米时，由于在碾白室内的压力风中喷入了少量的水蒸气或者是水雾，使糙米的皮层得到了湿润，从而降低了糙米内层和表层的结合且增加了糙米表面的摩擦系数，因而糙米在碾白脱糠时的压力较小，米粒也就不容易破碎，大大提高了出米率。

并且，在采用湿法碾米的时候，糙米的皮层是成片被磨削下来的，这样既可以轻松的磨掉米粒背沟部分的皮层，又减小了对米胚的伤害，所以碾出来的米粒比较光滑、色泽比较明亮，含糠率还低。